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布朗族酸笋


来源: 作者:双江自治县人民政府   时间:2022-03-03 16:35 点击率:打印 】【 关闭

  布朗族村寨的江边、河边、箐边盛产“江竹”。

  每年七八月至十月,收回竹笋,去皮、洗净,放在杵臼中舂细(也有用刀切成丝的),装在陶罐中腌,10至15天后即成酸笋,可以存放1至2年。食用时,将酸笋先入锅用慢火焙干至发黄,再加油、盐、辣椒等调料,即可配入各种肉类和蔬菜。酸笋香、脆、嫩,增进食欲。布朗人在长期的生活中,总结出酸笋有以下几方面的优点:一是具有健胃消食的作用,食用配有酸笋的菜,可以使你胃口大开;二是具有消暑作用,在炎热的春夏季,人们容易中暑。只要食用配有酸笋的菜,中暑的你立即就会清醒;三是具有预防疾病的作用,布朗人居住于江边河谷,蚊虫叮咬都是习以为常的事,并容易引发各种疾病,他们经常食用酸笋配的菜,总结出酸笋具有预防各种疾病的的功能;四是具有除腥的作用,家禽肉会带有腥味,在烹制时,以酸笋为配料,其腥味自然消除。

  布朗族在烹制各种家常菜时,都要放点酸笋。在布朗族的烹饪技术中,酸笋可以配各种肉食和蔬菜。布朗族的妇女坐“月子”时,也要用酸笋煮鸡调养。因此,当地的汉族戏称酸笋为“蒲满油”。

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